長月のスープ
焼き栗と舞茸のポタージュ

秋の気配が、少しずつ深まる長月。
夏の名残を感じつつ、朝夕には涼しい風が吹き、実りの季節がゆっくりと始まります。

栗は、日本で古くから食べられてきた木の実。縄文時代の遺跡からも、栗を食べていた跡が見つかっています。
まろやかなコクの中には、でんぷんをはじめ、食物繊維やビタミンCなども含まれています。

秋に実ったものをいただき、冬へ備える。
そんな昔の人々の暮らしにも寄り添ってきた栗は、秋という季節を運ぶ食材です。

焼き栗のほくほくとした香ばしさと、舞茸の深い香り。
玉ねぎのやさしい甘さを重ね、牛乳でまろやかに仕上げたポタージュです。

秋のはじまりに、栗の滋味をいただきます。

材料｜4人分

・栗　500g（殻剥き後、300g程度）
・舞茸　100g
・玉ねぎ　100g
・牛乳　350cc
・生クリーム　100cc
・アンチョビフィレ　4枚
・にんにく　1かけ
・水　450cc
・ローリエ　1枚
・オリーブオイル　大さじ１
・塩　適量
・仕上げ（お好みで、ミント、オリーブオイル）

作り方

1.栗は一晩浸水した後、鬼皮に包丁で縦に一周切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら、皮をむく。
＊耐熱容器に熱湯を注ぎ、オーブンに入れ蒸し焼きにするとよい。

2. 舞茸は手で割き、油をひかずにフライパンで空炒りする。水分が抜け、香りがたってきたら、火を止め、皿にあげておく。

3. 鍋でオリーブオイルを熱し、みじんぎりにしたにんにくとアンチョビフィレ、櫛切りにした玉ねぎを入れ、軽く塩を振り、炒める。玉ねぎがしんなりしたら、1の栗と2の舞茸を加え、なじむまで炒める。

4. 水とローリエを加え、中弱火で15分煮る。火を止め、牛乳と生クリームを加える。

5. ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。あたためて、塩で味をととのえる。

6. 器に盛り、ミントやオリーブオイルで仕上げる。

スープの器

作家：矢尾板　克則
Instagram：@yaoita_katsunori