水無月のスープ
枝豆・とうもろこし　［夏至］

太陽が一年でもっとも長く光を放つ夏至。

エネルギーが高まる季節に、旬の恵みを身体に取り入れ、訪れる暑さに備える。
青々しい香りを運ぶ枝豆と、陽の光をたっぷりと蓄えたとうもろこし。
二つの恵みを重ねたポタージュに、初夏を告げる稚鮎を添えて。

太陽が夏を告げる、水無月のスープ。

材料：4人分

・枝豆　2袋
・とうもろこし　1本
・玉ねぎ　1個
・稚鮎　4匹　※鰯や鯵で代替も
・牛乳　500cc
・チキンストック　300cc　※下記参照
・水　200cc
・オリーブオイル　適宜
・日本酒　大さじ１
・ハーブ（ディルの花）　少々
・白胡椒　少々
・塩　適宜

作り方

1. 枝豆は塩揉みをする。鍋に、お湯（分量外）を沸騰させ、枝豆を3分半茹でる。鞘から外し、薄皮まで皮を剥き、中身を取り出しておく。

2. 鍋に油をひき、薄切りした玉ねぎ（半量）を透き通るまで中火で炒める。枝豆を加え、全体に馴染むまで炒める。チキンストックを加え、枝豆が柔らかくなるまで加熱する。牛乳を加えブレンダーにかける。塩で味を整える。

3. とうもろこしは皮を剥き、芯に沿って粒をこそぐ。

4. 鍋に油をひき、薄切りした玉ねぎ（半量）を透き通るまで中火で炒める。とうもろこしと白胡椒を加え、全体に火が通るまで炒める。とうもろこしの芯と水を加え、火が通るまで加熱する。牛乳を加えブレンダーにかける。塩で味を整える。

5. 稚鮎を水で洗い、日本酒と塩をまぶし10分程休ませる。キッチンペーパーで水分を拭き取る。片栗粉と白胡椒を混ぜ、稚鮎全体に衣として薄くまぶす。油を熱し、160度で5分、一度取り出し、180度できつね色になるまで揚げる。塩を振る。

6. 器に、枝豆のポタージュを盛り付け、とうもろこしのポタージュを中心から注ぎ、稚鮎の唐揚げを中心に据え、お好みでハーブ（ディルの花）を盛り付ける。

チキンストック

材料：作りやすい分量（約800〜900ml）

・手羽元　6本
・白ねぎの青い部分　1本分
・にんじん、セロリなどの香味野菜　適宜
・白ワイン　100ml
・水　1000ml
・にんにく　2かけ
・ローリエ　2枚

作り方

1. フライパンに油を引き、鶏の手羽元に焼き色をつける。

2. 鍋に、手羽元とその他の材料を全て入れ、スープが白く濁るまで、45-60分中弱火で煮込む。

3. ザルにキッチンペーパーを敷き、スープをこして完成。