文月のスープ
紫蘇　［大暑］

太陽がいっそう力を増し、全身で夏を感じる季節。

強い陽射しと暑さで熱がこもる身体に、身体と喉をすずやかに潤す。
香味の強い紫蘇を主役に、夏野菜をたっぷり合わせた緑の冷製スープ。
出汁をふくませたトマトと一緒に。

熱気をさます、文月のスープ。

材料：4人分

紫蘇の冷製スープ

A｜具材

・紫蘇　20枚
・ピーマン　4個
・きゅうり　2本
・グリーンキウイ　1個
・玉ねぎ（中）　1/2個
・ハラペーニョ　適量

B｜調味料

・オリーブオイル　大さじ4
・白ワインビネガー　大さじ2
・トマトを漬けていた出汁　大さじ6
・レモン果汁　小さじ2
・水　200ml
・塩　適量

C｜仕上げ

・青柚子の皮　適量
・紫蘇のスプラウト、タイムの花（お好みのハーブでも可）

トマトの出汁漬け

・ミニトマト　12個
・水　900ml
・厚削りかつお節　25g
・みりん　大さじ1と1/2
・塩　適量

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、厚削りかつお節を加える。弱火で約20分、アクを取りながら出汁を取る。かつお節を取り出し、みりんを加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。塩で味を調える。

2. ミニトマトはヘタを取り、ヘタ側に浅く十字の切り込みを入れる。沸騰した湯で約20秒ゆで、氷水に取って湯むきする。①の出汁に漬けて粗熱を取り、しっかり冷えるまで冷蔵庫で約1時間冷やす。

3. 紫蘇、ピーマン、きゅうり、グリーンキウイ、ハラペーニョはブレンダーにかけやすいサイズに切る。玉ねぎは薄切りにし、水に約10分さらして水気をしっかり切る。

4. ③の野菜類とBの調味料をブレンダーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。塩で味を調え、しっかり冷えるまで冷蔵庫で約1時間冷やす。

5. 器にスープを注ぎ、出汁漬けにしたトマトを添える。仕上げに、青柚子の皮をおろし金で擦り、紫蘇のスプラウトやタイムの花を飾って完成。

スープの器

作家：内田 智裕
Instagram：@uchidatomohi