根菜のスパイス入りピーナッツの和え

材料

・ごぼう 1本
・人参 1/2本〜1本
・蓮根 1/2個
・ピーナッツバター 大さじ2〜
・にんにく 1片
・レモン 1個 ※レモン汁大さじ2〜3
・クミン 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ1/2〜
・塩 小さじ1〜
・パセリ お好みで

作り方

1. ごぼう・人参は千切りに、蓮根は薄く輪切りにしておきます。

2. お鍋にお湯を沸かして、1の野菜をごぼう・人参・蓮根の順に茹でていきます。

3. ボールにピーナッツバター・すりおろしたにんにく・レモン汁・クミン・オリーブオイル・塩を加えてよく混ぜます。

4. 2の茹でた野菜を3に加えてしっかり和えていきます。刻んだパセリも加え、味を整えて完成です。

焼きかぼちゃと長ネギのマリネ

材料

・かぼちゃ 1/4個
・長ネギ 1本〜
・くるみ 大さじ2 　※お好みで
・オリーブオイル 適宜
・白ワインビネガー 大さじ1〜
・塩 小さじ1/2〜
・胡椒（ホワイトペッパー） お好みで

作り方

1. くるみは熱したフライパンで煎っておきます。かぼちゃは約1cmの厚さにカットし、ひとつまみの塩をまぶしておきます。長ネギは約4cmの長さにカットします。

2. フライパンにオリーブオイルを加え、かぼちゃを並べます。かぼちゃの1/3程度が浸るように水を加えて、中弱火にかけ炊いていきます。くつくつ沸騰してきたら、かぼちゃの上に長ネギを乗せて蒸し焼きにします。

3. 水分が減って、かぼちゃに火が入り、焼き目がつくまで焼いていきます。

4. ボールに5の野菜・くるみを加えて、塩・オリーブオイル・白ワインビネガーで和えていきます。味を整え、お皿に盛り付けて召し上がれ。甘みが足りなければ、はちみつなどを加えても。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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