鮭のムニエル 舞茸のクリームソース

材料

・鮭 2切れ
・塩 少々
・胡椒　少々
・小麦粉　大さじ1~
・オリーブオイル　小さじ2
・バター　5g~
・舞茸 80g (1パック程度)
・えのき 1/2株
・塩 小さじ1/2
・胡椒 少々
・醤油 小さじ1
・白ワイン 大さじ1〜2
・生クリーム 100ml
・オレガノ 少々

作り方

1. 鮭に下味をつけます。塩・胡椒をふり10分程度置いて起きます。塩は鮭に対し、1％の量を目安にふるとちょうどいい加減になります。水気をキッチンペーパーでとり、小麦粉をまぶします。余分な小麦粉は叩いて落とし、まぶしすぎないように注意してください。

2. 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、鮭を皮目から入れ火にかけます。弱火でじっくり焼きます。皮目を焼き始めて5〜6分経ち、皮に焼き色がつき、身も焼けてきたらひっくり返し、反対側を焼きます。

3. 身を焼くタイミングでバターを加えます。バターは焦げやすいので、フライパンをときどきゆすって温度を一定に保ち、細かく泡が立っている状態をなるべく長くキープします。2〜3分たったら裏返してもう片面を焼きます。焼き油をスプーンですくって身にかけながら加熱します。

4. 程よく焼き色がついたらペーパータオルの上に取り出し、余分な油をきります。鮭を焼いたフライパンにバターを加え火にかけ、まいたけ・えのきを炒めます。

5. 塩を加えて炒め、きのこから汁が出てきたら白ワイン・オレガノ・胡椒を加えて炒めます。そこに生クリーム・醤油を加えて味を整えて完成です。クリームソースを鮭のムニエルにかけて召し上がれ。

切り干し大根と生姜のコンソメスープ

材料

・切り干し大根 1/2カップ
・玉ねぎ 1個
・生姜 5g
・ココナッツオイル/バター 小さじ1〜
・塩 小さじ1
・ローリエ 1枚
・水 500ml〜

作り方

1. 切り干し大根は水（500ml）で戻しておきます。玉ねぎは1mmくらいに薄くスライスします。生姜は千切りにしておきます。

2. お鍋にココナッツオイル / バターを加えて火にかけ、玉ねぎ・生姜を弱火でじっくり飴色になるまで炒めます。途中焦げそうであればお水を少し加えていきます。

3. 水気を切った切り干し大根を2に加えて、さらに炒めます。

4. 3に切り干し大根の戻し汁、ローリエを加えてクツクツの火加減で煮込みます。塩で味を整えて完成です。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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