柿と春菊の白和え

材料

・絹豆腐　1丁（300g程度）
・柿　1個 ※干し柿でも
・春菊　1袋
・ごま　大さじ2
・きび糖　大さじ1〜
・醤油　大さじ1
※ごまは粒（できれば煎ってないもの）を煎って使う方が香りが高く美味しいですが、すり鉢がなかったり、時間がない方はすりごまでも代用できます

作り方

1. ごまを煎ります。フライパン熱し、熱くなったところにごまを加え、パチパチ音が出るまでフライパンをゆすりながら煎っていきます。

2. お豆腐の水気を切ります。お鍋に水を加えて沸騰させ、塩を少々加え、そこに豆腐を入れて下茹でします。その後、キッチンペーパーも使ってしっかり水を切ります。

3. すり鉢に煎ったごまを加え、すりこぎで丁寧にすりつぶしていきます。そこに醤油・きび糖を加えて良く混ぜます。豆腐を加えて、ペースト状になるまですり潰します。

4. 柿は皮をむき、1口大にカットして塩ひとつまみをまぶしておきます。しばらく置いておくと水が出てくるので、水気を取ります。春菊はさっと茹でて水気を切り、3cmくらいの長さにカットします。

5. 3に、4を加えて全体を混ぜたら完成です。

栗と鶏肉のうま煮

材料

・鶏もも肉 1枚 (200g程度)
※代わりに厚揚げで作っても○
・栗 8~10個
※代わりに甘栗でも
・にんじん 1本
・ごぼう 1/2本
・こんにゃく 1/2袋（100g程度）
・干し椎茸 2枚
・絹さや　4枚程度 ※飾り用
・ごま油 小さじ2 〜
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2
・きび糖 大さじ2

作り方

1. 栗の下処理をします。栗用の殻剥きを使ったり、包丁で切れ込みを入れてから手で鬼皮を剥きます。包丁やピーラーで渋皮も剥きます。ボールに水を張り、栗を漬けてアクをとります。

2. 干し椎茸は水で戻し、半分にカットしておきます。※戻し汁は出汁として使うのでとっておいてください。

3. こんにゃくは下ゆでして臭みをとり、飾り切りにします。1cmの幅で縦に切っていきます。長方形の真ん中に上下1cmの感覚を残して切り込みを入れます。切り込みに向かって1回転ねじって完成です。

4. 材料をカットします。鶏肉は食べやすい大きさに、人参・ごぼうは乱切りにします。絹さやは筋をとっておきます。

5. お鍋にごま油を加えて、人参・ごぼう・栗・干し椎茸を加えて炒めます。野菜に少し火が通ってきたら鶏肉・こんにゃくを加えて炒めます。

6. 椎茸の戻し汁1/2カップ・みりん・醤油・きび糖を加えて全体になじませ、煮ていきます。煮汁が半分程度減ったら、絹さやを加えて1分程度したら火を止めます。絹さやに火が入り、鮮やかな色になったら完成です。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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