春菊とりんごのアンチョビポテトサラダ

材料

・ 春菊 1袋
・ じゃがいも 2〜3個
・ りんご 1/2個
・ ミニトマト 5個
・ アンチョビ 小さじ1〜2 ※フィレは4〜5枚
・ にんにく 1片
・ 生クリーム／牛乳 100ml
・ オリーブオイル 大さじ1〜
・ 塩 お好みで
・ ブラックペッパー お好みで

作り方

1. まずは、アンチョビソースを作っていきます。にんにくをスライスし、生クリームを加えて煮詰めます。にんにくが柔らかくなったら、アンチョビ・オリーブオイルを加えて、煮詰めて味を整えてソースの完成です。

2. じゃがいもは皮ごと茹でます。お鍋にじゃがいもと、じゃがいもが隠れる程度の水を加えて火にかけます。水がなくなり、中まで柔らかくなっていたら熱いうちに皮をむき、粗めに潰します。

3. 春菊はさっと洗って水気をきり、3cm程度にカットします。ミニトマトは半分にカットします。りんご4等分にし、薄くいちょう切りにします。色が悪くならないように塩水に漬けておきましょう。

4. 2のじゃがいもに1のアンチョビソースを絡めます。春菊とミニトマト、水気をきっとりんごも加えて全体を絡め、味を馴染ませます。塩・ブラックペッパーで味を整え完成です。

カリフラワーとブロッコリーのスパイス蒸し

材料

・ カリフラワー 1/2個
・ ブロッコリー 1/2個
・ ミニトマト 6〜8個
・ にんにく 1片
・ 生姜 小さじ1〜 （刻んだ状態で）
・ クミンシード 小さじ1
・ 鷹の爪 1本
・ オレガノ 小さじ1/2〜
・ オリーブオイル 大さじ2
・ 塩 小さじ1/2〜

作り方

1. カリフラワーとブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。茎の部分は硬い皮をそぎ落とし、スライスします。ミニトマトは半分にカット、にんにく・生姜はみじん切りにします。

2. フライパンにオリーブオイルとクミンシード・鷹の爪を加えて火にかけます。パチパチ音がしてきたら、にんにく・生姜を加え、香りがするまで火にかけます。

3. 2のフライパンにカリフラワー・ブロッコリー・ミニトマト・塩・オレガノを加えて、全体を混ぜ合わせ、蓋をして蒸し焼きにします。

4. 野菜が柔らかくなったら蓋を外し、水分を飛ばすように炒めていきます。水気がなくなってきたら、塩で味を整え完成です。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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