材料＜4人分＞

・豚バラ肉（ブロック）　400g
・パプリカ　　1個
・アスパラ　4本
(スナップエンドウ・インゲン・にんにくの芽などを使ってもOK)
・生姜　小さじ1（刻んだ状態で）
・ごま油　大さじ1〜
・片栗粉　適宜
・塩　少々

<ニラダレ>
・ニラ　20g（1/4袋）
・生姜　小さじ1（すりおろし）
・醤油　大さじ1
・酢　大さじ1
・ラー油　小さじ1

作り方

＜下準備＞ 豚バラ肉は、できればブロックの状態の物がおすすめです。バラの薄切りでも使えます。1. 豚バラ肉をカットします。約幅3〜4cm、厚さが2cmにし、塩(分量外)振っておきます。

2. 食材をカットします。パプリカは種を取り、8等分にします。硬そうなアスパラの袴をとり、4等分にカットします。その他の野菜も加える際はアスパラと大きさを揃えます。

3. ニラダレを作ります。生姜をすりおろし、ニラは5mm〜1cmの大きさに細かく刻みます。小さめのボールに、ニラ・生姜・醤油・酢・ラー油を加えて混ぜ合わせておきます。

4. 1のお肉に片栗粉をまぶし、フライパンに少し多めに油をひいて、揚げ焼きにしていきます。中弱火の火加減で、じっくり火を入れていきます。

5. 表面にごげ目がつき、お肉の中に火が入った状態で一度取り出します。お肉を揚げ焼きにしたフライパンの汚れを、ある程度の油が残るように、少し綺麗にします。

6. 5に生姜を加えて炒めます。次に、パプリカ・アスパラ(その他の野菜)を加えて軽く火が入ったところで4のお肉を加えて、ニラダレを加え炒めます。少しとろみがつき、タレが絡まってきたら完成です。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

Instagram @tuka34

台所の医学　@laboratory_for_wellbeing

note 台所の医学 by laboratory for Well-being