材料＜4人分＞

・ゆで筍　200g
・スナップエンドウ　　8本
・ミョウガ　2個
・柚子胡椒　小さじ1/2~1
・レモン　1/4個
・オリーブオイル　大さじ1~
・塩　小さじ1/2~

＜下準備＞ ※生の筍を使う場合、筍の下ゆで（あく抜き）をします。
▼筍のあく抜き方法
・筍（皮つき） 1本（250g）
・米ぬか １カップ
・赤唐辛子 1本※たけのこ1本500gほどの大きさなら、米ぬか2カップ、赤唐辛子2本にする

1. 筍は泥のついた外側の皮を2～3枚むいて、全体をさっと洗う。

2. 実のない部分の穂先を斜めに切り落とし、繊維に沿って筍の実ギリギリくらいまで左右に2本切り込みを入れる。

3. 鍋に筍を入れて全体がかぶるくらいに水を注ぎ、米ぬかと赤唐辛子を入れる。筍が浮いてくるようなら落としぶたをして強火にかける。

4. 沸騰したらふつふつ沸くくらいの弱火にして、アクを取りながら１時間ほどゆでる。途中で湯が少なくなったら湯を足して、筍が湯から出ないようにする。

5. かたい根元に竹串を刺して、すっと入ったら火を止める。鍋に入れたまま、ひと晩（8時間以上）そのままおいてしっかり冷ます。

作り方

1. 茹でた筍を食べやすい大きさに、薄くカットします。スナップエンドウは筋を取り、さっと茹で、斜めに半分にカットしておきます。ミョウガは薄くスライスします。

2. ボールに柚子胡椒・オリーブオイル・レモン・塩を加えて良く混ぜ合わせます。

3. 2に1の野菜を加えて和えたら完成です。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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