具沢山きのこ汁

材料

・きのこ（しめじ・えのき・なめこ・まいたけetc.）　200〜300g
・里芋　4個
・ごぼう　1/3本
・こんにゃく　1/2個
・厚揚げ　1個
・醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・塩 少々
・三つ葉 お好みで
・水　500ml〜800ml
・お好みでネギなど

作り方

1. 里芋の皮を剥きます。滑りを取るために、塩で揉んで水で洗います。食べやすい大きさにカットします。

2. きのこはいしづきを取り、手で割いておきます。ごぼうはささがきにして、水に晒しておきます。こんにゃくは臭みが気になる場合は下茹でします。手でちぎっておきます。厚揚げは食べやすい大きさにカットします。

3. お鍋に水を加えて、里芋・ごぼう・こんにゃくから煮ていきます。沸騰しアクが出てきたら丁寧に取り除きます。その後、残りの材料を加えて、くつくつ中弱火で煮ていきます。

4. 材料に火が通ったら醤油・みりん・塩を加えて味を整えます。5分程度煮込み完成です。盛り付けてお好みで三ツ葉を散らして召し上がれ

にんじんのソムタム風サラダ

材料

・にんじん 1本
・赤玉ねぎ 1/2個
・ミニトマト 6〜7個
・ピーナッツ 大さじ1
・桜えび 小さじ1~2
・パクチー お好みで
・塩　少々
a ナンプラー 大さじ1
a レモン果汁 1/2個分
a 砂糖 大さじ1

作り方

1. 人参はできるだけ細い千切りに、赤玉ねぎは薄くスライス、ミニトマトは半分に切ります。

2. ボールに1の人参と赤玉ねぎを加え、塩をひとつまみ加えてなじませます。しばらく置くと水分が出てくるのでしっかり絞ります。

3. 別のボールにaの材料を加えて、砂糖が溶けるようによく混ぜ合わせます。そこに2の人参・赤玉ねぎ、1のミニトマトを加えて和え、ピーナッツ・桜エビ加えて全体を混ぜたら完成です。お好みでパクチーをのせても

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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