葉月のスープ
冬瓜　［処暑］

冬の瓜（うり）と書いて、「冬瓜（とうがん）」。

夏に収穫される野菜ですが、保存性に優れ、冬まで日持ちしたことから、その名がついたとされています。
果肉のほとんどが水分という、みずみずしい野菜。
古くから、夏の食養生にも用いられてきました。

真夏の暑さがいよいよ厳しくなり、強い陽射しに身体も肌も疲れを感じる頃。
冬瓜を、やさしい鰹出汁とともに、冷たいスープに仕立てました。
ほてった身体に、するりと流れ込むような、涼やかな一杯。

夏の盛りに、みずみずしい冬瓜をいただきます。

材料｜4人分

・冬瓜（小）　1/4個
・モロヘイヤ　1束

【A】

・鶏むね肉（挽肉）　150g
・卵　1個
・生姜　1片（すりおろし）
・長ネギ　1/2本（みじん切り）＊青い部分は除く
・山椒の実の塩漬け　5粒　＊お好みで、粉山椒でも可
・片栗粉　小さじ1・1/2
・塩　ひとつまみ

【B】

・鰹だし　1,000ml
・塩　小さじ1/2
・みりん　大さじ1
・薄口醤油　大さじ1・1/2

作り方

1. 冬瓜は薄く皮をむき、種とワタを取り除いて、3cm角に切る。たっぷりの湯で、竹串がすっと通るくらいまで10分ほど下茹でする。冷水にとって粗熱を取り、ザルに上げて水気を切る。

2. モロヘイヤは茎を取り除き、葉をたっぷりの湯で30秒ほど茹でる。冷水にとって粗熱を取り、水気を切る。

3. 【A】をすべて合わせ、粘りが出るまでよく練る。

4. 鍋に【B】を入れて一煮立ちさせ、③をスプーンで丸くすくって落とす。鶏団子に火が通り、浮いてくるまで5分ほど煮る。

5. ①の冬瓜、②のモロヘイヤを④の鶏団子とスープに加える。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

6. 冬瓜、鶏団子、モロヘイヤを器に盛り、冷たいスープを注ぐ。

スープの器

作家：西村 青
Instagram：＠sei_glassworks