レンコンとミニトマトのきんぴら

材料

・レンコン　約200g
・ミニトマト　8個
・生姜　5スライス　※1mmの厚さで
・醤油　大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
・炒りごま　お好みで

作り方

1. レンコンは薄くスライスします。ミニトマトは半分にカットし、生姜は千切りにします。フライパンにごま油を加え、生姜・蓮根を加えて炒めます。

2. レンコンに軽く火が通ってきたら、ミニトマトを加えて炒めます。

3. 2に醤油・みりんを加えて味を整えたら完成です。お好みで炒りごまを絡めて、盛り付けて召し上がれ。

海鮮シュウマイ

材料

・イカ／エビ 400g
・卵白 1個
・干ししいたけ 2枚
・玉ねぎ 1/2個
・生姜　小さじ1 ※刻んだ状態で
・塩 ひとつまみ
・醤油 小さじ2
・みりん 小さじ2
・ごま油 小さじ1
・片栗粉　大さじ2〜
・シュウマイの皮　1袋
・青梗菜 お好みで

タレ
・醤油　小さじ2
・黒酢　小さじ2　※米酢でも可
・ラー油　お好みで

作り方

＜下準備＞
・干し椎茸は水で戻しておきます。
・エビは殻を外し、背わたを取り出し洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取っておきます。
・イカはハラワタを取り、中骨を取って、皮も外しておきます。綺麗に洗い水気を切ります。

1. シュウマイの皮を千切りにしておきます。干し椎茸は水で戻してみじん切りにし、生姜・玉ねぎもみじん切りにしておきます。

2. エビ／イカはフードプロセッサーでペースト状にします。（エビは包丁でもこのようにミンチにすることができます）

3. ボールに2と刻んだ椎茸・生姜・玉ねぎ、調味料を加えて粘り気が出るまでよく混ぜます。

4. 卵白を泡立てます。3に泡立てた卵白と片栗粉を加えて、さらに混ぜ合わせます。シュウマイの種を一口サイズに丸め、刻んだシュウマイの皮を周りにまぶしていきます。

5. フライパンにクッキングシートをしき、その上にシュウマイを並べ、お水をフライパンの底5mm程度になるように加えます。シュウマイの隙間に青梗菜も載せておきます。蓋をして弱火にかけて、蒸し焼きにし、お水が無くなり、シュウマイに火が通っていれば完成です。

Recipe provided by

-塚本 紗代子-

食養生研究家。国際中医薬膳師。〈TSUMUGI〉代表取締役。コミュニティの運営や料理教室、ワークショップなどで食を通した原体験を提供している。

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